Source de l'image : indiegogo.com

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Riche en calories et en nutriments et pouvant être emballé et stocké pendant de longues périodes, le pemmican est souvent appelé l’aliment de survie ultime.

Créé par les Amérindiens et adopté par les explorateurs européens du Nouveau Monde, le pemmican est un mélange concentré de matières grasses et de protéines provenant de viandes maigres et séchées. Le mot « pemmican » est dérivé du mot racine cri « pimi » pour « graisse » ou « graisse. » Traditionnellement, les viandes utilisées à pemmican comprenaient le bison, l’orignal, le cerf et le wapiti. Le bœuf peut également être utilisé.

Le secret de la longue durée de conservation du pemmican réside dans le rendu correct de la graisse de la viande. Le pemmican peut être stocké dans des récipients hermétiques sans réfrigération dans un endroit frais, sombre et sec. Si la propriété est fabriquée et stockée, elle peut durer des années, voire des décennies. Certains pemmican auraient une durée de 50 ans ou plus.

Regardons les étapes de fabrication du pemmican.

1. Sécher la viande. Coupez toute la graisse, puis tranchez la viande aussi finement que possible avant de la placer sur une grille de séchage en plein soleil. Une autre option consiste à placer la viande directement sur la grille de votre four avec la température du four à son réglage le plus bas. La viande doit être suffisamment sèche pour qu’elle se fissure lorsque vous essayez de la plier. L’ajout de sel prolongera la durée de conservation. Plus vous ajoutez de sel, plus cela durera longtemps.

2. Broyer la viande. Maintenant, vous devez broyer la viande jusqu’à ce qu’elle soit sous forme de poudre. Si vous n’avez pas de robot culinaire, hachez la viande puis broyez-la dans le mélangeur. Si vous êtes en situation de survie, hachez la viande en petits morceaux, puis écrasez-la en poudre.

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3. Rendre la graisse. Maintenant, faites chauffer la graisse dans une mijoteuse, au four ou sur la cuisinière. Utilisez un réglage bas pendant plusieurs heures et assurez-vous de remuer la graisse de temps en temps jusqu’à ce qu’elle cesse de bouillonner. Puis versez-le dans une passoire à mailles pour filtrer les morceaux.

4. Mélangez la viande avec les extras secs. Si vous utilisez des noix ou des fruits secs, tels que des raisins secs, des cerises séchées ou des canneberges, mélangez-les avec la viande séchée dans un grand bol (en laissant de la place pour la graisse). Remarque: Ces extras réduisent la durée de conservation.

5. Ajouter le gras. Ensuite, ajoutez une partie de graisse pour toutes les deux parties du mélange de viande séchée (ajoutez plus de graisse si nécessaire). Versez lentement la graisse liquéfiée chaude dans le mélange de viande et remuez bien.

6. Ajoutez des extras humides. Si vous ajoutez des ingrédients humides tels que du miel, du sirop d’érable ou du beurre d’arachide, mélangez-les maintenant. Si le mélange semble trop humide, vous pouvez ajouter un peu de farine d’amandes pour obtenir la consistance désirée. Vous pouvez également ajouter du sel au goût si vous le souhaitez. Remarque: Ces extras réduiront la durée de conservation.

7. Former le pemmican. Une méthode populaire consiste à étaler le mélange dans une cocotte. Laissez-le se raffermir avant de le couper en carrés ou en barres. Si vous préférez, vous pouvez former le mélange en boules.

8. Conservez le pemmican. Une fois coupé, placez-le dans des récipients hermétiques et rangez-les dans un endroit frais, sombre et sec. Vous rangez également votre pemmican dans des sacs à fermeture éclair dans votre congélateur.

Il existe de nombreuses variétés de pemmican, mais elles utilisent toutes les instructions de base. De nombreuses autres recettes commencent avec un rapport 1: 1: 1 d’ingrédients de base tels que:

1 tasse de viande séchée

1 tasse de fruits secs ou de baies

1 tasse de graisse animale fondue

Le Pemmican est étonnamment copieux et peut fournir de l’énergie pendant des heures.

Vous pouvez expérimenter pour trouver la recette qui vous convient le mieux. Étiquetez le pemmican que vous faites avec les ingrédients et les proportions que vous avez utilisés, afin que vous sachiez quelles combinaisons fonctionnent bien et comment vous voudrez peut-être modifier un peu une certaine recette à l’avenir.

Quelle est votre recette préférée de pemmican? Combien de temps dure votre pemmican? Partagez vos conseils dans la section ci-dessous:

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