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Croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, ces gnocchis végétaliens poêlés faits maison sont très faciles à préparer à partir de zéro. Cette recette est sans œufs et sans produits laitiers.

Je partage deux versions: patate douce et patate blanche. Pas d’ébullition nécessaire! Juste faire sauter pour un dîner rapide.

 gnocchis végétaliens poêlés avec brocoli et champignons dans un bol

De quoi sont faits les gnocchis traditionnels ?

Le mot italien « gnocchi » signifie « nœud en bois » ou « jointure ». Ce sont de petites boulettes qui sont traditionnellement faites avec de la farine, des pommes de terre et parfois des œufs.

Avec la farine, les pommes de terre cuites sont écrasées pour faire la pâte, puis elles sont formées en boulettes plus petites à bouillir. Il est connu et utilisé comme un type de pâtes italiennes.

Les gnocchis à la semoule sont une version moins connue qui est faite sans pommes de terre et préparée de la même manière que la polenta. Si vous cherchez cette version, consultez ma recette de Gnocchis à la semoule végétalienne.

Quelle farine dois-je utiliser pour faire des gnocchis végétaliens ?

La première fois que j’ai fait des gnocchis de pommes de terre, j’ai utilisé de la farine de semoule qui est une farine riche en protéines (gluten) couramment utilisée pour faire des pâtes. La protéine aide les pâtes à maintenir leur forme après la formation.

Sa texture est également légèrement plus grossière que la farine tout usage, ce qui les empêche de coller lorsqu’elles sont saupoudrées à sec. Il aide également à améliorer le croustillant lorsqu’il est poêlé.

Mais pas de soucis si vous n’avez pas de farine de semoule. Vous pouvez faire cette recette avec de la farine tout usage.
Si vous êtes également à la recherche d’une recette sans gluten, essayez mes Gnocchis à la citrouille sans gluten.

 gnocchis végétaliens à la patate douce et blanche sur plateau

Comment faire des gnocchis végétaliens avec de la patate blanche et douce

1. Remplissez une casserole d’eau. Coupez une pomme de terre blanche moyenne (environ 230 g / 8 oz) et une grosse patate douce (environ 230 g / 8 oz) en deux. Ajouter à la casserole et faire bouillir jusqu’à tendreté pendant environ 15-20 minutes.

Alternativement, vous pouvez cuire les pommes de terre à 400 ° F / 204 ° C, mais cela prend deux fois plus de temps.

2. Encore chaud et tenant avec un torchon, épluchez d’abord soigneusement la pomme de terre blanche. Ajouter dans un bol et écraser avec une fourchette pour enlever les grumeaux.

3. Assaisonner avec 1/2 c. à thé de sel, puis incorporer graduellement 40 g (4 c. à soupe) de farine jusqu’à ce qu’elle se rassemble en une pâte légère mais non collante.

4. Ensuite, placez la pâte sur une surface farinée, aplatissez légèrement avec votre paume ou roulez dans une bûche. Couper la pâte en environ 48 morceaux égaux.

 gnocchis de pommes de terre blanches maison sur plateau

4. Former chaque morceau en une boule, enduisant de farine supplémentaire pour éviter de coller.

5. Vous pouvez également rouler chaque pièce sur une planche de gnocchis ou à l’arrière d’une fourchette pour obtenir le motif signature, mais cette étape est facultative. Ce qui est drôle, c’est que j’ai utilisé un épurateur de pinceau de maquillage en silicone que je n’ai jamais utilisé pour les pinceaux de toute façon.

6. Répétez les étapes 2 à 5 avec la patate douce en ajoutant plus ou moins de farine au besoin. J’ai utilisé de la patate douce japonaise dans cette recette qui a absorbé plus d’eau, j’ai donc ajouté 5-6 cuillères à soupe de farine.

 gnocchis de patates douces maison sur plateau

Avez-vous besoin de faire bouillir les gnocchis avant de les faire frire?

Pas du tout! Bien qu’il soit traditionnel de faire bouillir les gnocchis avant de les faire frire, vous pouvez gagner du temps en les faisant cuire directement dans la poêle (recette imprimable ci-dessous).

 gnocchis de pommes de terre végétaliens poêlés dans une poêle

Pouvez-vous faire frire des gnocchis?

Certainement pas. Vous ne voudriez pas les faire frire pour la même raison que vous ne feriez pas frire une tomate entière (sérieusement, ne faites pas ça).

Les gnocchis sont mous et pleins d’humidité, donc lorsqu’ils sont frits, l’eau à l’intérieur commence à bouillir, ce qui augmente rapidement la pression et les fait exploser! Cela ne semble pas joli, donc j’éviterais de les laisser tomber dans une friteuse.

Pouvez-vous les préparer à l’avance?

Bien sûr que vous le pouvez. Vous pouvez conserver les gnocchis végétaliens non cuits dans un récipient au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Assurez-vous qu’ils sont bien enrobés de farine afin qu’ils ne collent pas ensemble.

De même que mes Pierogies végétaliennes, ces boulettes peuvent être congelées plus longtemps.

Déposer sur une plaque à pâtisserie espacée et congeler pendant une heure. Ensuite, placez-les dans un récipient et conservez-les au congélateur jusqu’à 2 mois.

Comment cuisinez-vous des gnocchis surgelés?

Pour les faire frire congelées, chauffer 1 cuillère à soupe de beurre végétalien ou d’huile d’olive extra vierge dans une poêle à feu moyen. Ajouter 12 morceaux congelés (1 portion) et étaler en une couche uniforme.

Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés au fond, ce qui durera environ 2 à 3 minutes.

Ensuite, retournez-les et continuez à cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants partout. Vous pouvez également ajouter de l’ail et des herbes fraîches telles que le romarin ou la sauge. Ou servir avec une sauce pour pâtes maison rapide ou un pesto de tomates séchées au soleil.

Quels légumes accompagnent bien les gnocchis ?

J’aime les servir avec des légumes sautés. Mes favoris sont le brocoli et les champignons. Ils peuvent également être servis avec des légumes rôtis ou en soupe comme cette soupe saine de Gnocchis à la citrouille.

Recettes de pâtes végétaliennes plus faciles:

  • Boulettes de Lentilles aux Champignons sans Gluten
  • Pâtes Alfredo aux Champignons Crémeuses
  • Pâtes Simples à la citrouille
  • Pâtes Végétaliennes à un Pot
 gnocchis poêlés avec brocoli et champignons dans un bol

Gnocchis Végétaliens poêlés

Croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, ces gnocchis végétaliens faits maison sont sans œufs et sans produits laitiers. Il existe deux versions, la patate douce et la patate blanche. Pas d’ébullition nécessaire. Il suffit de faire frire les champignons et le brocoli pour un dîner rapide.
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Cours: Dîner
Cuisine: Italienne
Régime: Végétalien, Végétarien

Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 1 heure 15 minutes

Portions: 4
Calories: 355kcal
Auteur: Jhanelle Golding

Ingrédients

Pâte à Gnocchis

  • ▢ 8 oz de pomme de terre
  • ▢ 8 oz de patate douce
  • 88 c. à soupe de farine de semoule ou de farine tout usage
  • 1 1/2 c. à thé de sel

Poêle à frire

  • ▢ 3 à soupe d’huile d’olive ou de beurre végétalien
  • 6 6 champignons shiitake, tranchés
  • 1 1 tête moyenne de brocoli, hachée
  • 44 gousses d’ail, hachées
  • 22 c. à thé de romarin frais
  • 1 1 poignée de basilic frais, hachée
  • Salt Sel et poivre, au goût

Instructions

  • Remplissez une casserole d’eau. Couper les pommes de terre en deux. Ajouter à la casserole et faire bouillir jusqu’à tendreté pendant environ 15-20 minutes. Alternativement, vous pouvez percer les pommes de terre 3 fois avec une fourchette et cuire à 400 ° F / 204 ° C, mais cela prend deux fois plus de temps.
  • Encore chaud et tenant avec un torchon, épluchez d’abord soigneusement la pomme de terre blanche. Ajouter dans un bol et écraser avec une fourchette pour enlever les grumeaux. Assaisonner avec 1/2 c. à thé de sel, puis incorporer graduellement 4 c. à soupe (40 g) de farine jusqu’à ce qu’elle forme une pâte légère mais non collante.
  • Ensuite, placez la pâte sur une surface farinée, aplatissez légèrement avec votre paume ou roulez dans une bûche. Couper la pâte en environ 48 morceaux égaux.
  • Formez chaque morceau en boule, en enduisant les morceaux de farine supplémentaire pour éviter de coller.
  • Étape optionnelle : Rouler les boules de pâte sur une planche de gnocchis ou à l’arrière d’une fourchette pour obtenir le motif signature.
  • Répétez les étapes avec la patate douce, en ajoutant plus ou moins de farine au besoin.

Gnocchis à la poêle

  • Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile ou de beurre végétalien dans une grande poêle. Ajouter les champignons et le brocoli et cuire jusqu’à ce que les champignons soient dorés.
  • Retirer de la casserole et ajouter le reste de l’huile. Ajoutez des gnocchis et étalez-les en une couche uniforme. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés au fond, ce qui durera environ 2 à 3 minutes.
  • Ensuite, retournez-les et ajoutez le romarin, l’ail et le basilic et continuez à cuire jusqu’à ce qu’ils soient bruns et croustillants partout.
  • Incorporer le brocoli et les champignons et assaisonner au goût. Retirer du feu et servir immédiatement.

Vidéo de Recette Complète

Notes

  • Vous pouvez utiliser d’autres champignons bruns dans cette recette.
  • Conserver les gnocchis non cuits dans un récipient au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Assurez-vous qu’ils sont bien enrobés de farine afin qu’ils ne collent pas ensemble.
  • Pour une conservation plus longue, déposer sur une plaque à pâtisserie, espacée et congeler pendant une heure. Ensuite, placez-les dans un récipient et conservez-les au congélateur jusqu’à 2 mois.
  • Plus de recettes végétaliennes: Gnocchis à la Semoule Végétalienne, Pâte Feuilletée Végétalienne à partir de Zéro, Soupe Saine aux Gnocchis à la Citrouille, Pâtes Végétaliennes à Un Pot
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Nutrition

Calories: 355kcal / Glucides: 55g / Protéines: 11g / Lipides: 12g / Graisses saturées: 2g | Sodium: 378mg | Potassium: 1041mg | Fiber: 9g | Sugar: 6g | Vitamin A: 9017IU | Vitamin C: 149mg | Calcium: 106mg | Iron: 3mg

Nutrition Disclaimer

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