Croccanti all’esterno, morbidi all’interno, questi gnocchi vegani fritti in padella fatti in casa sono molto facili da fare da zero. Questa ricetta è senza uova e senza latticini.
Sto condividendo due versioni: patata dolce e patata bianca. No bollente necessario! Basta saltare per una cena veloce.
- Di cosa sono fatti gli gnocchi tradizionali?
- Quale farina dovrei usare per fare gli gnocchi vegani?
- Come fare gnocchi vegani con patate bianche e dolci
- Hai bisogno di far bollire gli gnocchi prima di friggere in padella?
- Puoi friggere gli gnocchi?
- Puoi prepararli in anticipo?
- Come si cucinano gli gnocchi surgelati?
- Quali verdure vanno bene con gli gnocchi?
- Più facile vegan ricette di pasta:
- In padella Vegani Gnocchi
- Ingredienti
- Gnocchi di Pasta
- Pan-frittura
- Istruzioni
- Gnocchi in padella
- Video ricetta completa
- Note
- Nutrizione
Di cosa sono fatti gli gnocchi tradizionali?
La parola italiana “gnocchi” significa “nodo in legno” o “nocca”. Sono piccoli gnocchi che sono tradizionalmente fatti con farina, patate e talvolta uova.
Insieme alla farina, le patate cotte vengono schiacciate per fare l’impasto, e poi viene formato in gnocchi più piccoli per bollire. È notoriamente conosciuto e usato come un tipo di pasta italiana.
Gli gnocchi di semola sono una versione meno conosciuta fatta senza patate e preparata in modo simile alla polenta. Se siete alla ricerca di quella versione si prega di controllare la mia ricetta Gnocchi di semola Vegan.
Quale farina dovrei usare per fare gli gnocchi vegani?
La prima volta che ho fatto gli gnocchi di patate ho usato la farina di semola che è una farina ad alto contenuto proteico (glutine) comunemente usata per fare la pasta. La proteina aiuta la pasta a mantenere la sua forma dopo la formazione.
Ha anche una consistenza leggermente più grossolana della farina per tutti gli usi che aiuta a impedire loro di attaccarsi quando sono asciutti spolverati con esso. Aiuta anche a migliorare la croccantezza quando fritto in padella.
Ma non preoccuparti se non hai la farina di semola. Puoi fare questa ricetta con farina per tutti gli usi.
Se stai cercando anche una ricetta senza glutine, prova i miei Gnocchi di zucca senza glutine.
Come fare gnocchi vegani con patate bianche e dolci
1. Riempi una pentola con acqua. Tagliare una patata bianca media (circa 230g/8oz) e una grande patata dolce (circa 230g/8oz) a metà. Aggiungere alla pentola e far bollire finché sono teneri per circa 15-20 minuti.
In alternativa, è possibile cuocere le patate a 400 ° F / 204°C, ma questo richiede il doppio del tempo.
2. Mentre è ancora caldo e tenendo con un canovaccio da cucina, sbucciare accuratamente prima la patata bianca. Aggiungere in una ciotola e schiacciare con una forchetta per rimuovere i grumi.
3. Condire con 1/2 cucchiaino di sale, quindi mescolare gradualmente in 4 cucchiai (40g) di farina fino a quando non si riunisce in un impasto leggero ma non appiccicoso.
4. Quindi posizionare l’impasto su una superficie infarinata, appiattire leggermente con il palmo della mano o rotolare in un tronco. Tagliare l’impasto in circa 48 pezzi uguali.
4. Formare ogni pezzo in una palla, rivestimento con farina in più per evitare che si attacchi.
5. Puoi anche rotolare ogni pezzo su una tavola di gnocchi o sul retro di una forchetta per ottenere il modello di firma, ma questo passaggio è facoltativo. La cosa divertente è che in realtà ho usato uno scrubber per pennelli in silicone che non ho mai finito per usare comunque per i pennelli.
6. Ripetere i passaggi da 2 a 5 con la patata dolce aggiungendo più o meno farina secondo necessità. Ho usato la patata dolce giapponese in questa ricetta che ha assorbito più acqua, quindi ho aggiunto la farina 5-6 tbsps.
Hai bisogno di far bollire gli gnocchi prima di friggere in padella?
Niente affatto! Anche se è tradizionale far bollire gli gnocchi prima di friggere in padella, è possibile risparmiare un po ‘ di tempo cuocendoli direttamente nella padella (ricetta stampabile sotto).
Puoi friggere gli gnocchi?
Sicuramente no. Non vorresti friggerli per lo stesso motivo per cui non friggeresti un pomodoro intero (seriamente non farlo).
Gli gnocchi sono morbidi e pieni di umidità, quindi quando fritti l’acqua all’interno inizia a bollire che aumenta rapidamente la pressione e li fa esplodere! Non sembra abbastanza, quindi eviterei di farli cadere in una friggitrice.
Puoi prepararli in anticipo?
Certo che puoi. È possibile conservare gli gnocchi vegani crudi in un contenitore in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Assicurati che siano rivestiti bene con farina in modo che non si uniscano.
Analogamente alle mie Pierogie vegane, questi gnocchi possono essere congelati più a lungo.
Mettere su una teglia distanziata e congelare per un’ora. Quindi metterli in un contenitore e conservare nel congelatore per un massimo di 2 mesi.
Come si cucinano gli gnocchi surgelati?
Per friggere da congelato, scaldare 1 cucchiaio di burro vegano o olio extra vergine di oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere 12 pezzi congelati (1 porzione) e distribuire in uno strato uniforme.
Lasciarli cuocere fino a quando non sono dorati nella parte inferiore, che sarà di circa 2 o 3 minuti.
Quindi, capovolgerli e continuare a cuocere fino a doratura e croccante dappertutto. Si potrebbe anche aggiungere aglio ed erbe fresche come rosmarino o salvia. Oppure servire con un veloce sugo di pasta fatto in casa o pesto di pomodoro essiccato al sole.
Quali verdure vanno bene con gli gnocchi?
Mi piace servirli con verdure saltate. I miei preferiti sono broccoli e funghi. Possono anche essere serviti con verdure arrostite o in zuppa come questa sana zuppa di gnocchi di zucca.
Più facile vegan ricette di pasta:
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In padella Vegani Gnocchi
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Ingredienti
Gnocchi di Pasta
- ▢ 8 oz patate
- ▢ 8 oz patata dolce
- ▢ 8 cucchiai di farina di semola o di farina
- ▢ 1/2 cucchiaino di sale
Pan-frittura
- ▢ 3 cucchiai di olio d’oliva o burro vegan
- ▢ 6 shiitake funghi tagliati a fette sottili
- ▢ 1 media testa di broccoli tritato
- ▢ 4 spicchi di aglio, tritati
- ▢ 2 cucchiai di rosmarino fresco
- ▢ 1 manciata di basilico fresco, tritato
- Salt Sale e pepe, qb
Istruzioni
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Riempi una pentola con acqua. Tagliare le patate a metà. Aggiungere alla pentola e far bollire finché sono teneri per circa 15-20 minuti. In alternativa, è possibile forare le patate 3 volte con una forchetta e cuocere a 400°F/204°C, ma questo richiede il doppio del tempo.
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Mentre è ancora caldo e tenendo con un canovaccio da cucina, sbucciare accuratamente prima la patata bianca. Aggiungere in una ciotola e schiacciare con una forchetta per rimuovere i grumi. Condire con 1/2 cucchiaino di sale, quindi mescolare gradualmente in 4 tbsps (40g) di farina fino a quando non si riunisce in un impasto leggero ma non appiccicoso.
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Quindi posizionare l’impasto su una superficie infarinata, appiattire leggermente con il palmo della mano o rotolare in un tronco. Tagliare l’impasto in circa 48 pezzi uguali.
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Formare ogni pezzo in una palla, rivestendo i pezzi con farina extra per evitare che si attacchi.
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Passo opzionale: Arrotolare le palline di pasta su una tavola di gnocchi o sul retro di una forchetta per ottenere il modello di firma.
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Ripetere i passaggi con la patata dolce, aggiungendo più o meno farina secondo necessità.
Gnocchi in padella
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Scaldare 1 cucchiaio di olio o burro vegano in una padella capiente. Aggiungere funghi e broccoli e cuocere fino a quando i funghi sono dorati.
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Togliere dalla padella e aggiungere l’olio rimanente. Aggiungere gli gnocchi e stenderli in uno strato uniforme. Cuocere fino a quando non sono dorati nella parte inferiore, che sarà di circa 2 o 3 minuti.
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Quindi, capovolgerli e aggiungere rosmarino, aglio e basilico e continuare a cuocere fino a quando non sono marroni e croccanti dappertutto.
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Toss in broccoli e funghi e condire a piacere. Togliere dal fuoco e servire immediatamente.
Video ricetta completa
Note
- Puoi usare qualsiasi altro fungo marrone in questa ricetta.
- Conservare gli gnocchi crudi in un contenitore in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Assicurati che siano rivestiti bene con farina in modo che non si uniscano.
- Per una conservazione più lunga, posizionare su una teglia, distanziata e congelare per un’ora. Quindi metterli in un contenitore e conservare nel congelatore per un massimo di 2 mesi.
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Nutrizione
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